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SALUD
Acrilamida
Por Dr. Omar Moreno
Doctor Integral
COCINAR A ALTAS TEMPERATURAS CREA COMPUESTOS DEGENERATIVOS EN LOS ALIMENTOS QUE AUMENTAN LA PROBABILIDAD DE PADECER CNCER....
La acrilamida produce cancer y se encuentra en productos fritos u horneados. Se produce por la reaccion del aminoacido Asparigina y los azucares reductores (fructosa, glucosa, etc) or los carbonilos reactivos. La acrilamida en aceitunas y en el jugo de ciruelas pasas surge de otros procesos. Fumar es tambien otra forma de producir gran cantidad de acrilamida.
La acrilamida "no se forma" al hervir alimentos y muy pocos alimentos crudos la contienen en pequeñas cantidades.
Los alimentos cocinados en exceso, dorados durante el horneado, fritos y fritos a alta temperatura producen acrilamida. La acrilamida puede producirse durante la coccion excesiva en microondas.
La asparaginasa, una enzima de ocurrencia natural, puede añadirse a panes y papas para reducir la formacion de acrilamida durante su horneado o freido. Esto dependera de interes del empresario industrial en ello.
De acuerdo a estudios del departamento de oncologia del centro medico de la Universidad de Georgetown, Lombardi Comprehensive Cancer Center, la acrilamida definitivamente produce diversos tipos de cancer en animales experimentales de laboratorio incluyendo cancer en la piel, en los senos y en las papilomas de la cavidad oral. En humanos aun no se obtienen resultados consistentes. Sin embargo, la acrilamida es convertida en el organismo a una sustancia quimicamente reactiva y genotoxica llamada glicidamida, la cual juega un papel importante en la formacin de cancer.
Los alimentos que mas acrilamida contienen son:
- Papas fritas (hechas en restaurantes)
- Papas fritas (horneadas)
- Papitas (Potato Chips)
- Cereales de desayuno
- Galletas
- Cafe
- Jugo de Ciruelas pasas
- Tostadas
- Pies y pasteles
- Galleta seca (Crackers)
- Pan suave
- Chile con Carne
- Picadas de Maiz
- Popcorn
- Pretzels
- Pizza
- Burrito/Tostada
- Mantequilla de mani
- Pollo apanado
- Bagels
- Mezclas para sopas
Por ello aconsejo a todos mi pacientes y amigos que prefieran preparar sus alimentos con alguno de los tres metodos que resultan ser mas saludables:
- Crudos, bien lavados. (ideal para frutas y vegetales)
- Al vapor
- Hervidos
- A la plancha sin exceso de coccion.
Aconsejo disminuir el consumo de panes y galletas y reemplazarlos por Pancakes. Una receta que comunmente sugiero a todos mis pacientes es mezclar la harina para pancakes solo con jugo de fruta en lugar de agua o leche. Prubelo, es delicioso! Otra cosa, no es necesario ponerle huevo a los pancakes.
Que Dios les colme de salud, amor y bendiciones.
Saludos cordiales,
Dr. Omar Moreno
Medicina Naturopatica